viernes, 22 de septiembre de 2017

GERMINADOS: SEMILLAS LLENAS DE SALUD

BY Maite Rojo IN , No comments


Utilizados desde la antigüedad es ahora cuando recobran su justa fama y se reintroducen en las dietas por sus valores energéticos, nutritivos, sanos y naturales.

Un germinado es cualquier semilla, grano o legumbre, que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a nacer.

La germinación es el conjunto de cambios y fenómenos que se produce en una semilla, una legumbre o un grano, para que el embrión pase de la vida latente a la vida activa, es decir, para que brote o nazca y comience a crecer la nueva planta.
 
La germinación es la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo una gran cantidad de energía vital concentrada. Es una autentica alquimia de la vida por la cual se puede obtener un inmejorable alimento nutritivo.

Aunque parezca una forma nueva de tratar las semillas, en distintos escritos se encuentran datos sobre estos cultivos, por ejemplo, los Esenios usaban esta técnica para asegurarse una buena alimentación vegetal durante todo el año, y en los largos viajes de los navegantes españoles y portugueses hacia otros continentes, los germinados evitaban el escorbuto a la tripulación.

Prácticamente todas las semillas, granos y legumbres pueden ser germinados, incluso las semillas que comúnmente no forman parte de nuestra alimentación, como las de amapola, trébol, mostaza, alfalfa, girasol, col, rábano, nabo…

Durante el proceso de germinación y bajo la influencia del agua, el calor y el oxigeno, se producen procesos biológicos que transforman favorablemente la composición de los granos, legumbres y semillas: la calidad de las proteínas se mejora, se convierten en aminoácidos, los carbohidratos son modificados en azucares simples, las grasas en ácidos grasos libres, los minerales se hacen mas asimilables y las vitaminas se desarrollan mucho mejor.
 
Los beneficios que aportan los germinados son:

- Por la poca edad de las plantas, poseen cualidades revitalizantes y regenerativas únicas que ayudan a mantener y recuperar la salud.

- Contienen clorofila en grandes proporciones, aumentando la vitamina C.

- Se digieren más rápidamente debido a las modificaciones que se producen en las semillas y a la humedad. Son alimentos predigeridos, lo que supone una economía energética para el cuerpo al exigir menos esfuerzo al aparato digestivo. Indicados incluso para personas que no toleran las legumbres.

- Son ricos en vitaminas A, B, C y D.

- Son una fuente de sales minerales y oligoelementos (calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, fósforo…).

- Actúan regulando el equilibrio ácido-base del organismo.

- Aportan fibra de gran calidad biológica.

- No contienen apenas hidratos de carbono.

- La rica concentración de enzimas actúa sobre el metabolismo favoreciendo la regeneración del torrente sanguíneo y del aparato digestivo.

- Tienen un enorme poder desintoxicante y depurativo, proporcionan una buena regulación intestinal, fortalecen el intestino, contribuyen a desalojar los gases y desechos.

- Tonifican el sistema nervioso.

- Proporcionan vitalidad y hacen desaparecer el cansancio.

- Rebajan el índice de colesterol malo.

- Tienen un bajo contenido calórico y sacian el hambre durante más tiempo.

- Muy indicados en casos de raquitismo, anemia, descalcificación, diabetes, problemas de la piel y escorbuto.

 

lunes, 16 de abril de 2012

GARBANZOS FRITOS AL AJILLO

BY Maite Rojo IN , , 1 comment


-Son sencillísimos de hacer y una forma saludable de comer legumbres.

-Puedes hacerlos con garbanzos ya cocidos, de los envasados, lávalos varias veces antes de sofreírlos. Añade una pastilla de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente, o la misma cantidad de caldo vegetal, y deja que cuezan con el resto de los ingredientes 30 minutos, hasta que se evapore todo el líquido.

-Si te gusta el picante agrega unas gotas de tabasco junto al tomillo y remuévelos bien, o sofríe unas cayenas con la cebolla y los dientes de ajo.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de garbanzos puestos en remojo la noche anterior.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 cebolla grande.

6 dientes de ajo.

½ vaso de vinagre.

8 cucharadas de aceite.

1 cucharada de tomillo seco.

Sal, pimienta blanca recién molida.

Modo de cocinar

Lava la zanahoria y pélala.

Limpia el puerro, quita las hojas externas mas duras y pártelo en trozos grandes, la parte verde también.

Pon a hervir agua en una cacerola, echa los garbanzos, la zanahoria, el puerro y sal y cuécelos a fuego suave hasta que estén tiernos. Retira las verduras, cuélalos y reserva medio vaso de caldo.

Pela la cebolla y córtala en aros. Pela los dientes de ajo.

Calienta el aceite en una sartén grande o en una cacerola, añade los aros de cebolla y los dientes de ajo y sofríelos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Agrega los garbanzos, dales unas vueltas e incorpora el caldo de cocción y el vinagre y cuécelos a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido, unos 15 minutos. Añade el tomillo y sofríelos 5 minutos mas removiéndolos.

Sírvelos muy calientes.
 

martes, 6 de marzo de 2012

HAMBURGUESAS DE SETAS

BY Maite Rojo IN , , , No comments


-Preparar unas hamburguesas de setas no nada difícil, además estoy seguro que cuando las pruebes te gustaran tanto que las harás mas de una vez.
 
-Puedes usar champiñones, setas de temporada, de cultivo o congeladas, en este caso úsalas como te indica el envase.
 
-La masa final tiene que estar muy fría para que queden bien estas hamburguesas, mejor si la dejas en el frigorífico de un día para otro.
 
-Para que el sabor del queso se acentúe más, es mejor si lo compras en un trozo y lo rallas en el momento de echarlo sobre la masa.
 
Ingredientes para cuatro personas
 
 400 gr. de setas o champiñones.
 1 cebolla grande.
 1 vaso de leche.
 2 cucharadas de harina, mas la necesaria para empanar.
 50 gr. de queso parmesano recién rallado.
 4 huevos, mas 2 yemas.
 2 cucharadas de mantequilla.
 Aceite para freír.
 Pan rallado.
 1 limón.
 Sal, pimienta blanca recién molida.
 
Modo de cocinar
 
Cuece en agua 3 huevos durante unos 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.

Calienta la leche en un cazo.

Pela la cebolla y pícala muy menudo.

Limpia las setas o los champiñones y córtalos en trocitos pequeños.

Derrite la mantequilla en una sartén y añade la cebolla, rehógala unos minutos a fuego suave hasta que este trasparente, añade las setas y sigue rehogando hasta que se evapore el agua que sueltan. Cuando estén secas incorpora la harina, sofríela un poco removiendo para que no se pegue y no se queme y añade la leche poco a poco y sin parar de remover, cuece unos minutos, hasta que tengas una masa ligada y espesa. Echa sal y pimienta, dale unas vueltas y retira del fuego.

Incorpora el queso rallado a la masa y mézclalo bien. Deja que se temple un poco, añade los huevos cocidos picados y las yemas crudas, mezcla y deja que se enfríe. Introduce en el frigorífico como mínimo 6 horas para que adquiera consistencia.

Coge porciones de masa y forma las hamburguesas. Pásalas primero por harina, después por el huevo batido con sal y por ultimo por el pan rallado.

Calienta abundante aceite en una sartén y cuando este caliente fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por los dos lados. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Sírvelas calientes en un panecillo con lechuga picada y una rodaja de tomate. Añade la salsa que mas te guste.
 


 

martes, 28 de febrero de 2012

VERDURAS, QUESO Y TOFU, EN TARTA

BY Maite Rojo IN , , No comments

 
-El hojaldre “sube” mejor cuando esta bien frío, por eso es importante que no pongas el relleno en caliente, enfríalo en el frigorífico cuando este preparado.

-Si te gusta el sabor un poco fuerte añade un poco de queso azul troceado, unos 50 gr.

-El tofu es algo insípido, por eso lo macero con hierbas y soja. Aporta proteínas y es muy sano, pero si no te gusta puedes sustituirlo por requesón o queso de Burgos.

Ingredientes para cuatro personas
 
2 laminas de hojaldre congelado.

4 huevos, mas 1 para pintar la tarta.

200 gr. de tofu fresco.

 100 gr. de queso manchego semi curado en lonchas finas.

 400 gr. de espinacas.

 2 zanahorias.

 1 cebolla.

 100 gr. de guisantes congelados.

 1 diente de ajo.

 ½ cucharada de tomillo picado.

 ½ cucharada de cilantro picado.

 3 cucharadas de salsa de soja.

 3 cucharadas de aceite de oliva.

 1 cucharada de mantequilla.

 Sal, pimienta blanca molida.
 

Modo de cocinar

Ralla o pica muy menudo el tofu y ponlo en un bol. Añade 1 cucharada de aceite, el tomillo, el cilantro y la salsa de soja y remuévelo, ponlo en el frigorífico a macerar como mínimo 30 minutos.

Calienta un poco de agua en una cacerola y cuando comience a hervir añade sal y las espinacas. Cuécelas el tiempo que te indica el envase. Escúrrelas presionando para que suelten toda el agua y pícalas finamente.

Cuece los guisantes en agua salada, retíralos del fuego y déjalos que se enfríen dentro para que no se arruguen.

Pela y lava las zanahorias, córtalas en cuadraditos y cuécelas hasta que estén tiernas en agua con sal.

Pela el diente de ajo y la cebolla y rállalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríelos 5 minutos a fuego suave y removiendo constantemente, añade el tofu con el líquido de maceración y cuece unos minutos a fuego medio hasta que quede seco. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Pon en un bol las espinacas, los guisantes y la zanahorias escurridos, el sofrito de tofu, y un poco de pimienta y mézclalo. Ponlo en el frigorífico hasta que este frío.

Pon las laminas de hojaldre sobre una superficie enharinada y estíralas con un rodillo cubierto ligeramente con harina.

Unta el fondo y las paredes de un molde redondo con mantequilla y forra con una de las láminas, presiona en el fondo para que quede encajada y deja que sobresalga hacia fuera.
 
Coloca las lonchas de queso manchego cubriendo el fondo.

Pon encima la mitad del relleno y haz con una cuchara 4 huecos, pon un huevo cascado en cada uno y termina de llenarla con el resto del relleno, ten cuidado al ponerlo para que no se rompan las yemas.
 
Cubre la Tarta con la otra lámina de hojaldre y cierra juntando las dos láminas y doblando hacia dentro los bordes.
 
Pinta la superficie con huevo batido e introduce en la parte media del horno durante 30 minutos o hasta que este hecho y dorado el hojaldre.


domingo, 19 de febrero de 2012

CALABACÍN Y PATATAS EN TORTITAS

BY Maite Rojo IN No comments



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-Es una receta muy sencilla de hacer y que apetece incluso como aperitivo. Las patatas y el calabacín tienen que quedarte muy tiernos para que absorban bien el huevo. Después de cocerlas en el aceite escurre las verduras poniéndolas en un colador o en un escurre verduras para que no queden grasientas.
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Ingredientes para cuatro personas
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600 gr. de calabacín.
300 gr. de patatas.
1 puerro.
6 huevos.
Una cucharada de perejil picado.
Una cucharada de albahaca fresca picada.
Una pizca de nuez moscada.
Aceite de oliva para freír.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal.
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Modo de cocinar
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Lava los calabacines y pélalos ligeramente con un pela patatas, deja algunos trozos de piel. Córtalos en ruedas muy finas y échales un poco de sal.
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Quita las hojas duras del puerro, pártelo por la mitad a lo largo y lávalo con agua fría y trocéalo en medias rodajas finitas.
Pela las patatas, lávalas y córtala en dados pequeños, sálalas.
Pon al fuego una sartén con bastante aceite, cuando este templado coloca primero el puerro, luego las patatas y encima el calabacín, tapa la sartén y cuece a fuego muy suave, cuando lleven unos 10 minutos remuévelo con una espumadera y sigue cociéndolo otros 15 minutos o hasta que este todo tierno.
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Saca las verduras con una espumadera y ponlas en un colador para que suelten todo el aceite.
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Bate los huevos en un bol grande y sazónalos con sal y nuez moscada, incorpora el perejil y la albahaca y añade las verduras, remueve para que se mezclen todos los ingredientes y deja que reposen 30 minutos y absorban el huevo.
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Calienta en una sartén 4 cucharadas del aceite de freír las verduras y la mantequilla y cuando empiece a humear añade porciones de la mezcla formando tortillitas, puedes echarlas con un cacillo, pero no pongas muchas a la vez para que sea más fácil manejarlas. Cuando estén doradas por abajo dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
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Sírvelas calientes o templadas espolvoreadas con perejil picado.
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viernes, 17 de febrero de 2012

LECHUGAS RELLENAS GRATINADAS

BY Maite Rojo IN No comments




-Es una forma distinta de preparar la lechuga, pruébala y veras que cocidas también están muy ricas, además el queso les aporta sabor.
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-Puedes hacerlas sin rellenar, pero el plato queda mas completo con huevo y queso.
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Ingredientes para cuatro personas
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4 lechugas.
4 huevos.
100 gr. de queso de cabra.
100 gr. de queso parmesano recién rallado.
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de orégano seco.
Sal, pimienta negra molida.
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Modo de cocinar
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Retira las hojas estropeadas de las lechugas, corta un poco del tronco y lávalas enteras con abundante agua fría.
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Calienta bastante agua en una cacerola grande y cuando este hirviendo añade una cucharada de sal y las lechugas y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
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Sácalas del agua, escúrrelas y deja que se enfríen.
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Bate los huevos con sal y pimienta, añade el orégano. Calienta un poco de mantequilla en una sartén grande y haz 2 tortillas francesas. Cuando estén templadas enróllalas y córtalas en tiras finas.
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Parte el queso de cabra en trocitos.
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Precalienta el gratinador del horno.
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Corta las lechugas por la mitad a lo largo. Retira un poco las hojas de la parte interna y pon entre ellas los trozos de queso y las tiras de tortilla. Dobla la parte superior de las hojas para que queden con mejor forma y colócalas boca abajo en una fuente untada con mantequilla. Espolvoréalas con el queso rallado y pon por encima trocitos de mantequilla. Introduce la fuente en la parte superior del horno y gratinadas hasta que el queso este dorado.
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Sírvelas muy calientes para que se note el queso de cabra fundido.
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jueves, 16 de febrero de 2012

CALABACINES EN BOCADITOS

BY Maite Rojo IN No comments



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-La besamel para rebozar los bocaditos tiene que quedarte espesa para que al freírlos no se salga, si cuando la estás haciendo ves que te queda liquida sigue removiendo hasta que te quede consistente, cuando se separe de las paredes de la sartén al darle vueltas estará en su punto. Tienes que prepararla como si fuera para croquetas, y sumergir los bocaditos cuando aun este bastante caliente, si se enfría se endurece y es muy difícil rebozarlos. Para darle más sabor se añade las yemas y el queso rallado.
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-La mortadela les da un sabor característico, pero con jamón de York o serrano, o salchichón, o cualquier otro fiambre también están buenísimos, mejor si las lonchas no son muy finas.
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Ingredientes para cuatro personas
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600 gr. de calabacines.
100 gr. de mortadela en lonchas un poco gruesas.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de leche.
2 yemas, mas 2 huevos para rebozar.
2 cucharadas de queso rallado.
Una pizca nuez moscada recién rallada.
Pan rallado.
Sal, pimienta negra molida.
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Modo de cocinar
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Lava los calabacines, sécalos y córtalos en rodajas no muy gruesas, de medio centímetro aproximadamente.
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Parte la mortadela en trozos, más o menos del tamaño de las rodajas de calabacín.
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Forma los bocaditos de calabacín poniendo un trozo de mortadela entre dos rodajas de calabacín y resérvalos.
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Calienta la leche en un cazo.
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Funde la mantequilla en una sartén y añade la harina, remueve hasta que este disuelta y, a fuego suave sofríela unos minutos para que la besamel no sepa a harina cruda. Vierte poco a poco la leche caliente y sin parar de remover. Cuando este toda la leche incorporada sigue removiendo y cuécela 10 minutos hasta que la besamel quede consistente, échale un poco de sal, pimienta y nuez moscada y pruébala, rectifica la sal si fuera necesario.
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Retira del fuego y añádele el queso rallado y las 2 yemas y mézclalo bien.
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Sumerge los bocaditos de calabacín en la besamel, hazlo uno a uno y con cuidado para que no se abran y colócalos sobre papel de aluminio engrasado con un poco de aceite para que se enfríen.
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Cuando la besamel que recubre los bocaditos este sólida, pásalos por harina, huevo y pan rallado y mételos en el frigorífico 30 minutos.
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Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los bocaditos hasta que estén dorados por todos los lados. Según los vas sacando ponlos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
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Sírvelos en una fuente decorada con ramitas de perejil.
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miércoles, 15 de febrero de 2012

TALLARINES CON SALSA DE QUESO Y SETAS

BY Maite Rojo IN No comments



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-Si las setas son congeladas saltéalas sin descongelar y añade después los champiñones, cuando se haya evaporado el agua que sueltan.
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-La salsa es rápida y sencilla de hacer, a la pasta le va muy bien, y a los filetes de pollo o de ternera o de pescado a la plancha, la puedes echar por encima o servir en salsera aparte.
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Ingredientes para cuatro personas
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400 gr. de tallarines.
200 gr. de setas variadas, frescas o congeladas.
100 gr. de champiñones.
8 quesitos.
1 vaso de leche.
½ vaso de nata para cocinar.
100 gr. de queso parmesano recién rallado.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de albahaca picada.
Unas ramas de perejil.
Sal, pimienta blanca recién molida.
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Modo de cocinar
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Limpia los champiñones y las setas, si son frescas, córtalas en trozos no muy grandes, deja 2 champiñones laminados para decorar.
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Calienta el aceite en una sartén y echa las setas, sofríe 10 minutos a fuego medio, sálalas y resérvalas.
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Pon la leche a calentar en un cazo y añade los quesitos troceados, remueve a fuego suave hasta que estén fundidos, no es necesario que hierva, incorpora las setas y la nata, remueve y mantén la salsa caliente.
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Calienta abundante agua en una cacerola grande, cuando hierva agrega una cucharada de sal y los tallarines, cuécelos hasta que estén en su punto, escúrrelos y ponlos en una fuente de servicio.
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Añádeles la mantequilla troceada y el queso parmesano rallado, remueve e incorpora la salsa de queso y setas, mézclalo ayudándote de dos tenedores para que la salsa se reparta bien. Espolvorea por encima la albahaca.
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Sírvelo muy caliente en la misma fuente o en platos individuales, decóralo con las laminas de champiñón y unas ramas de perejil.
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lunes, 13 de febrero de 2012

PATATAS CON HUEVOS Y ESPINACAS EN CAZUELA

BY Maite Rojo IN No comments

-Este plato es sencillo de hacer y tiene diversos aromas y sabores que combinan muy bien, la ralladura de naranja hace que las espinacas tengan un sabor y aroma diferente, las semillas de sésamo, el comino y la manzana aportan al pisto un gusto especial y el queso le da un toque suave. Es un plato completo que os gustara a todos, además es ligero, no tiene muchas calorías.
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Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de espinacas congeladas.
300 gr. de patatas.
400 gr. de tomates maduros.
100 gr. de pimientos de piquillo en conserva.
2 manzanas reinetas.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
200 gr. de queso mozzarella cortado en laminas finas.
2 cucharadas de hierbas picadas (cilantro, tomillo, hinojo, orégano, albahaca…).
1 cucharada de ralladura de naranja.
1 cucharada de semillas de sésamo.
½ cucharadita de cominos en polvo.
4 huevos.
3 cucharadas de aceite.
Sal, pimienta blanca recién molida.

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Modo de cocinar

Pela las cebolletas y los dientes de ajo, pícalos muy menudito.
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Lava los tomates y las manzanas y pélalos, córtalas en trocitos.
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Parte los pimientos de piquillo en tiras pequeñas.
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Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los ajos a fuego suave hasta que estén trasparentes. Incorpora las semillas de sésamo y una pizca de sal y remueve durante un par de minutos, agrega los trocitos de manzana y sofríe 5 minutos. Echa el tomate picado y deja que se haga, unos 10 minutos, muévelo de vez en cuando.
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Añade las tiritas de pimiento, los cominos y las hierbas, mézclalo y cuece 5 minutos más. Reserva.
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Cuece las espinacas como te indican en el envase. Escúrrelas presionando para que suelte toda el agua y mézclalas con la ralladura de naranja.
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Precalienta el horno a 180º.
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Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas no muy gruesas.
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Unta con un poco de aceite la bandeja del horno y coloca encima las rodajas de patata, que te queden extendidas para que se hagan todas. Espolvoréalas con un poco de sal y pimienta y píntalas con un poco de aceite, con una brocha lo harás mas fácilmente. Introduce la bandeja en la parte media del horno y déjalas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
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Pon en el fondo de una cazuela de barro el sofrito de manzana y tomate, después reparte sobre él las láminas de queso mozzarella, cubre con la mitad de las espinacas, pon una capa de patatas horneadas, otra de espinacas y por ultimo otra capa de patatas. Vierte por encima el vaso de agua e introduce la cazuela en la parte media del horno durante unos15 minutos, como las patatas ya están blandas no necesitara mas tiempo, tienes que dejarlo hasta que el agua se evapore.
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Saca la cazuela del horno y casca los huevos encima, separados entre si, mete nuevamente en el horno hasta que veas que están cuajados los huevos.
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Sirve caliente.
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viernes, 10 de febrero de 2012

CHAMPIÑONES CON SALSA DE TOMATE

BY Maite Rojo IN No comments

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-Este plato admite cualquier hierba aromática, pero el tomillo le va muy bien.
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-Para realzar el sabor y el aroma, utilizo el vino tinto y las cayenas, pero si no te gusta el picante no las añadas. Y si quieres un sabor menos pronunciado sustituye el vino tinto por blanco.
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Ingredientes para cuatro personas
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800 gr. de champiñones.
1Kg. de tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 guindillas o cayenas.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino tinto.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Unas ramas de tomillo.
Sal.
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Modo de cocinar
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Lava los tomates y el pimiento y córtalos en trozos pequeños.
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Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos menudos.
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Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y agrega la cebolla, las cayenas y los ajos, sofríelos 10 minutos a fuego suave y cuando estén trasparentes añade los trozos de pimiento, sube un poco el fuego y saltea unos minutos. Incorpora los tomates picados y un poco de sal, da unas vueltas, retira las cayenas, echa un vaso de agua y deja que cueza 15 minutos. Retira del fuego y tritura la salsa con la minipimer.
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Pon el vino y el tomillo en un cazo y hiérvelo hasta que se reduzca a la mitad. Agrégalo a la salsa de tomate y dale un hervor para que se mezclen los sabores. Procura que no te quede muy espesa, agrega un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y la acidez, añade sal y azúcar si fuera necesario.
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Limpia los champiñones y pártelos por la mitad.
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Calienta el resto del aceite en una sartén y cuando empiece a humear echa los champiñones. Saltéalos a fuego muy vivo hasta que empiecen a dorarse, sálalos ligeramente y riégalos con la salsa de tomate, baja el fuego y cuécelos 5 minutos.
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Retira del fuego y sírvelos decorados con un poco de tomillo.
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